2009. december 31., csütörtök

Boldog új esztendőt!

Minden kedves Olvasómnak nagyon boldog és sikeres 2010-es esztendőt kívánok!

A tegnapi hajdina korongból ilyen vidám arc is született!


Erről a képről eszembe jut a 6 éves Petike, amint így vígasztalja a 4 éves kistestvérét: "Kata ne sírj, az élet szép..."

2009. december 29., kedd

Zöldségek hajdina korongon


Szándékosan nem írtam pizzát. Bár ha minden pizza, ami kerek, és mindenféle rá van halmozva, akkor ez is pizza.


Alap:
1 + 1 csésze csíráztatott hajdina
1 kisebb cukkíni
1 marék bazsalikom
pici só



Először 1 csésze hajdinával aprítógépben elkeverjük a többi hozzávalót. Olyan majdnem teljesen sima, homogén masszának kell lenni. A legvégén beletesszük a másik csésze hajdinát is, ezzel már csak keveset keverjük, hogy egy picit darabos maradjon.

Ebből a mennyiségből 4 kisebb korong lesz, aszalógépben jól kiszárítjuk. Hűtőben ez is sokáig eláll, és nagyon jól felhasználható, gyorsan könnyű és finom nyers étel készíthető belőle.
Így néz ki aszalás után:


Tipp: ha minden hozzávalót teljesen simára keversz, akkor kicsit kemény lesz a korong. Azért kell a hajdina felét egészben hagyni, illetve éppen csak megtörni, hogy kicsit darabos maradjon: a végeredmény omlós, ugyanakkor kemény, mégis könnyen harapható... szóval nagyon ehető. Nincs benne lenmag, amit oly sokan nem szeretnek. És teljesen pótolja a kenyeret!

Paprikás dió szósz
Meglepően finom ez az egyszerű krém, áztatott dió, kápia paprika, fokhagyma. Kevés vízzel összeturmixolod, és már öntheted is rá a hajdina korongokra. Antinak nem tetszett így magában, amikor megkóstolta. De a hajdina kenyéren a sok zöldséggel már nagyon. Nem túl fűszeres (nem úgy, mint a kolbászkrém, hú, azt nagyon szereti...), viszont krémes, és a sok zöldség eredeti ízét hagyja érvényesülni.

Saláta, aprított zöldségek, reszelt retek megy a tetejére, és már készen is van a nyerslakoma!


2009. december 27., vasárnap

Gyümölcslapok


A nyersétkezés egyik legsokoldalúbban használható alapja a gyümölcsökből készített "lap", vagy palacsinta. Almából, banánból készítem a legtöbbször, de barack, földieper, szeder, mandarin, narancs, és még szőlő is mehet bele, amikor itt van a szezonja.

A felhasználási módja pedig szinte végtelen, használhatod palacsintának, ilyenkor megtöltöd bármivel, és feltekered. Gyümölcsöt tehetsz bele, vagy beiglinek használod. Készülhet belőle zserbó, vagy flódni. Tortának is kiváló, akár gyümölccsel, akár diófélével töltöd meg. Ha felvágod vékony csíkokra, akkor eheted úgy, mint egy édes tésztát, édes szósszal, mákkal, dióval. Lehet szögletes, kerek, stb...

Nagy előnye, hogy sokáig eláll a hűtőben, így ha van egy kis időd, akár többet is készíthetsz, elteheted, és ha szükség van rá, csak elő kell venni, gyorsan megtöltöd valamilyen finom töltelékkel, és már lehet is enni.

Akkor lássuk, hogyan készül a gyümölcslap:


Hozzávalók: (1 laphoz)

2-3 banán
3 darab alma
+ bármilyen gyümölcs...
1 tálcára kb. 60-70 dkg gyümölcs (tisztítva, aprítva mérve)

A gyümölcsöket tisztítjuk, aprítjuk, és betesszük a turmixgépbe. Nem kell hozzá víz! Ha nehezen forogna, akkor gyakran mozgassuk meg, egy erre a célra szolgáló rúddal nyomkodjuk le a gyümölcsöket.

Babakaja: de sok ilyen gyümölcspépet készítettem a gyerekeknek, amikor még picik voltak!

Ha van aszalód, akkor a tálcára tedd rá a tapadásmentes lapot, és azon terítsd szét a masszát. 42 fokon 10-12 órán át kell szárítani. Ha nem egyenletesen szárad, lehet forgatni, alsókat felülre és fordítva, és a tálcákat is 180 fokkal lehet elfordítani, mert hátul jobban szárít, mint elől.

Ha nincs aszalód, akkor egy nagy tepsibe vágj sütőpapírt, és arra tedd a masszát.
Használj spatulát, vagy valamilyen műanyag lapot, amivel egyenletesen szét tudod teríteni.


Sütőben is elkészítheted: a legjobb, ha légkeveréses sütőd van, állítsd a legalacsonyabb fokozatra (50fok), és egy ujjnyira támaszd ki az ajtaját, hogy a felesleges pára el tudjon távozni. A ventillátor is azért kell, hogy mozogjon a levegő. Próbáltam sima sütőben, de elég nehezen száradt ki a cucc, a pára lerakódott az ajtó falára.
Időnként kézzel ellenőrizheted a hőfokot, de nem fog túlmelegedni.
Ezt nem kell megfordítani, teljesen ki kell szárítani. Ha készen van, lehúzod a tapadásmentes lapról, vagy a leszeded róla a papírt, és már használhatod is. (vagy teheted a hűtőbe későbbi felhasználásig)

2009. december 25., péntek

Beigli



A karácsony elmaradhatatlan süteménye a mákos, diós beigli. Egy kicsit másképp... Szerintem ízesebb, finomabb, mint a hagyományos, sütött változat.

Alap (1 laphoz)
3 banán
4 közepes alma
kiskanál citromlé

A gyümölcsöket turmixgépben pépesítjük, majd aszalógép tapadásmentes lapjára kenjük, 10-12 óra alatt teljesen kiszárítjuk. Annyi lapot készítünk, ahány rúd beiglit szeretnénk.

Mákos töltelék (1 gyümölcslap megtöltéséhez)
25 mák
5-6 szem beáztatott datolya áztató levével együtt
1 kisebb alma
1 kanál méz
1 citrom reszelt héja
1 csipet vanília por (vagy egy darabka a vanília rúd belsejéből)

A mákot beáztatjuk legalább 1 napra, majd jól megszárítjuk. A datolyát is beáztatjuk, felaprítjuk, az almát pucoljuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. A mákot megdaráljuk, majd a többi hozzávalóval együtt betesszük az aprítógépbe, és addig dolgozzuk, amíg össze nem áll egy jó kis masszává. Víz helyett a datolya áztató levét használjuk.


Diós töltelék (1 gyümölcslap megtöltéséhez)
25 dkg dió
2 kanál mazsola (beáztatva, az áztató levét is használjuk)
2-3 szem datolya (beáztatva)
1 kiskanál fahéj
1 kanál méz
1 citrom reszelt héja

A diót 2 napig áztatjuk, a vizet gyakran cserélgetve, majd lecsepegtetjük. A többi hozzávalóval aprítógépbe tesszük, és jól összedolgozzuk. Maradnak majd benne apró dió darabok, de én ezt így szeretem. Ha teljesen sima masszát szeretnél, akkor előtte daráld meg a diót.

A gyümölcslapok megtöltése úgy történik, mint a hagyományos beiglié: a gyümölcslapra egyenletesen rákenjük a tölteléket, majd ügyesen feltekerjük. Legalább 3 órát kell hagyni állni, míg a gyümölcslapok felpuhulnak.

2009. december 23., szerda

Karácsonyi vacsora menü


Csalódni fogsz kedves Olvasóm, nem fogok képekkel illusztrált karácsonyi menüt feltenni - karácsony előtt. Ötletek, gondolatok igen... de képek még nem lesznek.

Legfontosabb a beigli. Ehhez már megvannak a gyümölcslapok, a töltelékhez pedig majd beáztatom a mákot és a diót is. Tavaly már készítettem beiglit, most elhatároztam, hogy a mákos tölteléket datolyával és almával fogom ízesíteni, a diósat pedig mazsolával. (és nem agavé sziruppal)

A leves gaspacho lesz, amiről tudom, hogy nyári leves, Anti mégis ezt kérte. Kevesebb paradicsom és több uborka lesz benne, talán intenzívebben fogom fűszerezni... majd kóstolgatom, és menet közben eldöntöm. Én legszívesebben brokkoli krémlevest készítettem volna, de majd az is lesz az ünnepek alatt.

A főfogás pedig a következő lesz: hajdinából semleges ízesítésű kenyeret készítek, olyan kerekre, mint amilyet a pizzához szoktam. Terveztem hozzá valamilyen zöldséges szószt, talán paprika lesz, paprika, hagyma, uborka... könnyű, lédús.
A kenyérre rákenem a szószt, majd a tetejére marinált zöldségeket fogok halmozni. A marináló öntet gyömbéres, citromos, fokhagymás lesz... petrezselyemmel.
Készítek egy nagy adag aszalt hagymát, azt fogom a tetejére tenni. Úgy fog kinézni, mint egy pizza, és cikkeket fogunk belőle vágni. Ha a zöldséges szósz és a marinált zöldségek jórészt ugyanazokat a zöldségeket tartalmazzák, akkor ízben összhangban lesznek, csak az állaguk lesz más.

Remélem bele fog minden férni, amit elterveztem... mert a gyerekek kedvéért főtt étel is kerül az ünnepi asztalra, sőt a beiglinek a hagyományos, sült változatát is el fogom készíteni (a nyers mennyivel egyszerűbb...)

Minden kedves Olvasómnak boldog, békés karácsonyt kívánok!

(képzeljétek, Urbán Valival egy napon van a születésnapunk, éppen MA!)

2009. december 21., hétfő

Gyümölcsös tortácskák


Az alapja dió és datolya, ízesítve fahéjjal, szegfűszeggel. Mindkettőt beáztattam, aprítógépben masszává dolgoztam, majd kis sütemény formákba nyomkodva szárítottam 3-4 órát, vagy addig, amíg ki nem szárad. Ha teljesen kiszárítod, akkor előre el lehet készíteni több kis alapot, és akkor csak meg kell tölteni, amikor édességre vágysz, vagy vendégek jönnek, vagy a gyerekek nyaggatnak...



A töltelék a már ismert kesudió édes szósz:
1 csésze kesudió
1/2 csésze víz
1 kanál méz (vagy bármilyen édesítőszer, agavé szirup, vagy stévia)
1/2 citrom leve
csipet vanília por, vagy fahéj, vagy reszelt citromhéj...

A turmixgépben simára keverjük a hozzávalókat. Rákanalazzuk az alapokra, és utána különféle gyümölcsökkel tetszés szerint kidíszítjük.

Csokimáz: (a zserbó tetejéről maradt)
3 kanál kókuszzsír
1 darabka kakaóvaj (persze csak ha van, de el is hagyható)
1 kanál agavé szirup
1 kanál kakaó
1 kanál karob

Persze ez a mennyiség sok ezekhez a kis süteményekhez. Hűtőben eláll, más édességhez is felhasználhatod.

Ez lett a kiwis darab:


Erre pedig banánt karikáztam:


A csokimáz el is hagyható. Szórhatsz rá darált diót, vagy díszítheted változatosan, bármilyen gyümölccsel, mentalevéllel...

2009. december 20., vasárnap

Csicsóka a sztár


Nemrég fedeztem fel, és azóta állandó lakója konyhámnak. Már a neve is érdekes, eleve becézzük, csicsó-ka.

Utána néztem, és nagyon sok jó tulajdonsága van. A Wikipédián ezt találtam:
A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb rosttartalma gátolja az egyéb szénhidrátok és hízlaló tápanyagok felszívódását, fokozza laktató hatását, és meggátolja a székrekedés kialakulását. Kedvező biológiai adottságait pedig fokozza a kálium, kalcium, magnézium, foszfor és cink ásványianyag-tartalma, a béta-karotin-, B1–, B2-vitamin, niacin-, és C-vitamin-tartalma. Életfontosságú aminosavként: lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin található benne. Növényspecifikus anyagai: kolin, betain, szaponin, quercimeritrin. Gumói főleg inulint tartalmaznak, keményítőt csak csekély mennyiségben.

Mi az az inulin?

A csicsóka fő hatóanyaga az inulin növényi rostanyag, amely képessé teszi a szervezetet arra, hogy öngyógyító tevékenységének maximumát érje el. A leggazdagabb inulinforrás eddigi ismereteink szerint a már a Bibliában is említett csicsóka. Az inulin vízben oldódó nagyméretű rost, amely a bélben sértetlen marad, s így magához vonzza a jó baktériumokat a táplálkozásra. A káros bélflóra tagjai számára viszont az inulin a szaporodást és táplálkozást illetően közömbös.

Nagyon érdekes, amit a gyermekkori élelmiszer-allergiákról ír:
A gyermekkori élelmiszer-allergiák esetében megállapították, hogy szinte kivétel nélkül a Lactobacillus, az Acidophilus és a Bifidobacteria törzsek lecsökkent számával egyidejű Enterobacteriaceae család túlfejlődése a kiváltó ok. Bélflórát helyreállító beavatkozásként müzlibe vagy gyümölcsléhez adagolt inulinnal az élelmiszer-allergia megszüntethető.

Tehát, itt van a csicsóka szezonja, nyersen nagyon finom, üde friss íze van, és nagyon egészséges. Mivel teljesen semleges, így ajánlom bármihez, bármivel, sós vagy édes ételekbe. Kérlek ne főzd, ne süsd meg, elveszíti a frissességét, elveszíti az erejét!


Egyszerű csicsóka saláta

3-4 szép darab csicsóka
1 kanál citromlé
pár csepp szójaszósz (só helyett)
1 kanál hidegen sajtolt oliva olaj
fűszerek tetszés szerint...


A csicsókát jól megtisztítjuk, lekeféljük (hámozni nem kell), majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Ráöntjük az ízesítőket, fűszereket, jól átkeverjük, és már ehetjük is. Ha magában fogyasztjuk, akkor mehet bele az olaj. Ha valamilyen más étellel együtt, amiben van olaj, vagy valamilyen olajos mag, akkor nem kell beletenni!!!!!

Szoktam más zöldségeket is hozzáreszelni, pl sárgarépát, céklát, zellert, cukkínit. Ha komplett egytálételt akarsz belőle készíteni, akkor pedig valamilyen magból, pl mandulából készíts hozzá öntetet.

Ma délután a gyümölcsrizs fantázianevű kesudiós uzsonnámba is beleszeltem egy csicsóka gumót, és mondhatom, nagyon feldobta. Az ízén nem változtatott, mert a csicsókának nincs intenzív íze, viszont jó volt ráharapni az apró kis ropogós darabokra.

2009. december 18., péntek

Zserbó!!


Tettem már fel régebben a blogra egy zserbó receptet, csak azt nem én készítettem, hanem Anna és Feri hozta az egyik potluck-ra. Most Évi juttatta újra eszembe, hogy kellene nekem is zserbót "sütni". Mivel volt itthon gyümölcslap, csak a diótölteléket és a csokikrémet kellett elkészíteni, és már készen is volt. És persze, mikor ezeket a sorokat írom, már egy darabka sincs belőle.

Hozzávalók 1 kisebb adaghoz: 1 tálca gyümölcslap 4 felé vágva (így lesz 4 kisebb lap)
1 adag diótöltelék
1 adag csokimáz

Diótöltelék:
1 csésze áztatott dió
1/2 csésze mazsola (pár órára beáztatva) és egy pici kell az áztató levéből is
1 kanál citromlé
pici reszelt citromhéj
1 csipet vanília por

Csokimáz:
3 kanál kókuszzsír
1 darabka kakaóvaj (persze csak ha van, de el is hagyható)
1 kanál agavé szirup
1 kanál kakaó
1 kanál karob

A diótölteléket turmixgépben kevertem ki, de vigyázni kell, ne legyen túl híg...

A csokimázhoz gőz fölött olvasztottam meg a hozzávalókat. Simára kevertem.

A lapokat egyenként megkentem a diótöltelékkel, egymásra raktam őket, majd a tetejére rákentem a csokimázt. Kell várni vele legalább 2 órát, hogy a gyümölcslapok felpuhuljanak, és szépen lehessen szeletelni.

2009. december 17., csütörtök

Nyers étel irányzatok


Többen kérdezték tőlem, hogy milyen nyersétel irányzatokat ismerek, szerintem melyik jobb, melyiket ajánlom. Úgy gondolom, erről tényleg érdemes írni, és várom a véleményeteket is.

Először említeném az Ann Wigmore által alapított Hipocrates Intézet által képviselt irányzatot. Alapja a búzafűlé rendszeres fogyasztása, sok sok csíra, zöldségek, magok, savanyított zöldségek, pl savanyú káposzta. A gyümölcsöket nem ajánlja a túlzott cukortartalmuk miatt. Bővebben olvashatsz erről az "Élő ételek az egészségért" című könyvben. 100% nyersétkezés időszakok között egészségesnek tartott, és megengedett a 80-90%-os nyerskoszt arány az étkezésben. Megengedettek a levesek, főtt, párolt zöldségek. Célja az egészség megőrzése, visszaszerzése. A Hipocrates Intézetben sokan gyógyultak ki komoly betegségeikből. (ilyen félig főtt, félig nyers, és ezzel együtt élőnek tekintett finom ételeket olvashatsz Bendegúz blogján. És bár nem 100%-os, mégis egészséges és tartható, ajánlom mindenkinek! )

Egy másik nagy névhez, Victoria Boutenkóhoz kötődik a következő nyers étel irányzat. Viktória tette népszerűvé a zöld turmixot, mellyel szinte forradalmasította a nyersétkezést. A "Nyers étel csodája" című könyv második részében erről magyarul is olvashatsz. (a könyv eredeti címe a "Green for Life")
Ennek az irányzatnak az alapja a zöld turmix, sok sok zöld növény, gyümölcs, zöldségek, magok. Viktória találmánya (szóljatok, ha rosszul tudom) a lenmagos kréker, szerencsére, kenyér helyett nagyon jól jön, finom ropogtatnivaló. Célja ennek is az egészség visszaszerzése, minél egyszerűbb és egészségesebb ételekkel.
Pl.: a zöld turmix csak gyümölcsöt és zöld leveleket tartalmaz, semmi mást.


Nem tudom, hogy köthető-e névhez az általam következőként említett irányzat, én ezt "népszerű amerikai nyersétkezés"-nek hívnám. Eszerint minden megengedett, ami nyers. Mindent lehet enni mindennel, szuperételek, kakaó, csoki, sosem hallott nevű porokból kevert italok, stb. Néha úgy érzem, hogy itt nem az egészség a legfontosabb, hanem az illatok, az ízek, a kinézet, a kreativitás. Sok kritikát kap a nyersétkezés, főleg ezek miatt a zsíros, nehéz ételek miatt, kréker olajos magból, magból készült sajt a tetejére, és hozzá jó olajos öntetes saláta. Persze, így a laktató, de ezzel nagyon kell vigyázni, gyomorfájás lesz a vége... és azt gondolhatod, hogy ez a nyerskoszt hibája. (pedig csak egy kicsit oda kellene figyelni.)
Pl.: a zöld turmixba aszalt gyümölcsöt és szuperételeket, esetleg magokat is kevernek.

Vibráló egészség, vagyis 80/10/10 a következő... Kidolgozója és kitalálója Dr. Douglas N. Graham, magyarországi képviselője Sáfár Iván. Szerintük CSAK ezzel a módszerrel lehet tökéletes egészséget elérni, minden más módszer egészségtelen. Napi étrendünk 80%-a legyen szénhidrát, vagyis gyümölcs, és csak 10-10% legyen a fehérje és a zsír. A 80/10/10 című könyvben logikusan le van vezetve, hogy miért is kell ennek így lenni. Olvassátok el! Semmi olyat nem ajánl, amiből nem lehet mennyiséget enni, vagyis a fűszerek, fűszernövények kizárva. És nincs szükség ételkészítésre, aszalásra pláne nem (!!), a gyümölcsöket magukban kell enni, és a magokat is úgy kell magukban elrágcsálni, néhány szemet naponta. Látjátok, az első, Ann Wigmore- féle irányzattal ellentétben itt ajánlott a sok gyümölcs fogyasztása! (akkor most igazodj el...)

És itt van az a nyersétel irányzat, amit én követek, mindegyikből egy kevéske. (ajánlom alakítsd ki magadnak TE is a számodra legkedvezőbb, saját irányzatot...) Vagyis rendszeresen fogyasztok búzafű levet és zöld turmixot, alkalmanként kevésbé egészséges, de nagyon szép és nagyon finom gourmet ételeket. Nagyon sok gyümölcsöt eszem, de az étrendem részei a fűszerek és a fűszernövények és a csírák is. A zöld turmixba csak gyümölcsöt és zöld levelet teszek. Túl azon, hogy egészséges egy étel, nekem igenis fontos az is, hogy finom legyen! (és azt hiszem, hogy ezzel nem vagyok egyedül)

Megpróbálok arra figyelni, hogy minél kevesebb zsír legyen az ételekben, amiket készítek.


A legtöbbször egyszerűen étkezem, van, hogy csak úgy magukban eszem a feldarabolt a zöldségeket, vagy egész nap csak almát eszem, vagy egész nap zöld turmixot iszom. A krékerem csak lenmagot és zöldségeket tartalmaz, nehezebb magokat már nem. Sőt, egyre szívesebben eszem a hajdinából készült, kevésbé zsíros hajdina kenyeret.

Kedves Olvasóm, arra kérlek, hogy próbáld úgy összeállítani a napi nyersétkezésed, hogy minél egyszerűbb legyen. Minél több hazai és idény zöldség, gyümölcs legyen az asztalon. Az összetettebb ételeket tartogasd a hétvégére, ünnepekre.

És ha ezzel a témával kapcsolatban van még infód, amivel kiegészíthetném ezt a postot, akkor kérlek írd meg! És ha van még kérdésed, azt is szívesen fogadom, akár itt a blogon, akár privátban itt: gitta@wisoft.hu

2009. december 15., kedd

Dió gombócok paradicsom mártással


Nem igazán jó az időzítése ennek az ételnek. Ugyanis nincs kifejezetten paradicsom szezon. Nyáron újra elő kell majd venni ezt az ötletet, mert ugyan finom lett, de majd csak a nyári paradicsomból lesz az igazi! Ákossal a maláj kofta receptet szerettük volna kicsit magyarosabbá tenni, gombóc, paradicsomszósz, elsőre nem is tűnt rossz ötletnek.

A gombóc teljesen jó, nem túl zsíros, ha még több zöldséget teszel bele, akkor talán még ízesebb is lesz. És bármilyen zöldséges szószt kitalálhatsz hozzá, vagy csak valamilyen zöld salátával is eheted. Könnyű, finom, és gyorsan készen van.

Most azért teszem fel, hogy el ne felejtsük! És mert olyan jó képek készültek róla. A paradicsomos szósz biztos sokkal pirosabb lesz, ha nem ilyen sápadt téli paradicsomból fog készülni!

Dió gombócok
1,5 csésze áztatott dió (1-2 napig áztasd, majd jól szárítsd meg)
fél sárgarépa
fél fehérrépa
3 kanál csíráztatott hajdina
1 kanál szójaszósz (vagy pici só)
pár levélke petrezselyem
1 kanál aszalt paradicsom (beáztatva, apró darabokra vágva)


Aprítógépbe tesszük az összes hozzávalót, és finomra aprítjuk. Kis golyókat formázunk a masszából. Az állaga morzsolódós lesz, úgyhogy erővel kell összetapasztani a gombócokat, nem fog könnyen összeállni. Nem kell aszalni, mert ez már készen is van.

szósz:
1 banán
2 paradicsom
1 csésze aszalt paradicsom (mehetett volna bele több is)
1 kanál citromlé
1 kanál szójaszósz (vagy pici só)
1/2 cukkíni hámozva
1 kanál oliva olaj (hogy krémesebb legyen)
pár szem kesudió
kevés víz

Mehet minden a turmixgépbe, simára kell keverni. Nem tettünk bele fűszereket, szándékosan. A paradicsomnak kellett volna dominálni, de szegény nagyon satnya volt... A színén is látszik. Nem baj, nyáron visszatérünk rá, mert egyébként finom lett!

Az első tányér látszik fent, gombóc, szósz, és csicsóka-sárgarépa köret, ez a 101 Kiskutyás mancsos pedig már a második tányér, nem vacakoltam a köret formázásával. Az ízén persze nem változtatott.

2009. december 13., vasárnap

Marinált zöldségek - meleg étel


Már nagyon hiányzott! Melegítő, melengető. Pedig nem fázom, csak elég kinézni az ablakon, nyirkos, szomorú idő. Ilyenkor bizony jól esik valami melegebb étel, még ha nincs is megfőzve, hanem ez is nyers!

Előző esti művelet:
Zöldségeket (cukkíni, padlizsán, sütőtök, paprika, de használhatsz brokkolit, gombát, karfiolt, répát, zellert, karalábét, hagymát, stb.) egészen apró darabra vágtam, így:

A mennyiség kb 4 csészényi, vagyis 2 adag.

Aztán elkészítettem a bazsalikomos marináló öntetet: (ez a mennyiség több adag zöldséghez is elég, csak ennél kevesebbet nem érdemes készíteni, mert nem lehet összeturmixolni)
1 dl olaj (nekem most szőlőmagolaj volt, de lehet oliva is)
1 citrom leve
2 kanál szójaszósz (vagy tegyél bele egy kiskanál sót)
1 marék feldarabolt, friss bazsalikom
1 kiskanál olasz fűszerkeverék (vagy használhatsz bármilyen kedvenc fűszert)
(a fokhagymás, gyömbéres változat is nagyon finom)

Az egészet összeturmixoljuk. Nem kell megijedni, nem fogunk 1 dl olajat megenni...


A zöldségekre öntjük a marináló öntetet, és jól összekeverjük. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe.


Másnap, vagy néhány óra múlva elővesszük, jól átforgatjuk, majd betesszük az aszalóba, vagy előmelegítjük a sütőt kb 50 fokra, majd kikapcsoljuk, és beletesszük a zöldségeket. Nem fog ettől megsülni, viszont jól átmelegszik. Több jótékony hatása is van a melegítésnek, pl. a zöldségek még jobban beszívják a mártásból az ízeket, leolvad a felesleges olaj az edény aljára, így szedésnél nem lesz zsíros az étel, és a harmadik, de nem utolsó előnye a melegítésnek, hogy MELEG ÉTELT TUDUNK ENNI!

A lecsöpögött lébe darabolhatunk újabb zöldségeket!


Krékerre pakoltam, és melegítés után sok sok friss zöldséggel, petrezselyem zöldjével tálaltam.

2009. december 11., péntek

Kétféle mártás cukkíniből


A kolbászkrémmel töltött paprikához kétféle szószt kevertünk Ákossal, mindkettő cukkíniből készült, az alap:

Cukkíni mártás:
1 hámozott cukkíni
pár szem kesudió, (vagy beáztatott dió)
csipet só
pici stévia, vagy más édesítő

A hozzávalókat turmixgépben krémesre keverjük.

Ez eddig egy semleges, nem zsíros, kellemes élmény. De mi ennél többre vágytunk, valamire, ami jobban illik a magyaros ízesítésű töltött paprikához.
Mit szokott a magyar ember enni a kolbászhoz? Hát pl. mustárt. Így jött az ötlet, és így született az első mártás:

Mustáros cukkíni mártás
cukkíni mártás + 1 teáskanál őrölt fehér mustármag
és tetszés szerint még édesítőszer, só és citromlé

Azt vettem észre, hogy a mustáros ízesítés után a többi ízt is fel kellett erősíteni egy kis utólagos ízesítéssel. Így lett egy selymes, mégis pikáns szósz... ami magában nagyon finom volt: csak hát a szintén intenzív ízesítésű kolbászkrémes paprikához nem nagyon ment. :(.

Mindenkinek ajánlom kipróbálásra, csak valamilyen semleges ízesítésű dió gombóchoz, vagy összeaprított zöldségekhez... ne a kolbászkrémhez!

Aztán Ákosnak mentő ötlete támadt... van itt még egy cukkíni, csináljunk még egy szószt, és ebbe tegyünk tormát! Hát előkerült az ásó, és kiástam egy darabka tormát a kertből, nem adta könnyen, de végül én győztem.

Tormás cukkíni mártás:
Cukkíni mártás + kb 2 cm-es darabka torma feldarabolva

Az alapkrémhez hozzáturmixoltam egy darabka friss tormát, és... és... nagyon jó lett! Ez máshogy erős, csípős, mint a chilly, olyan igazi tormás. Egy kicsit több édesítőt tettem bele, talán pár csepp mézet is.
És: ez már illett a főételhez, összhang, ízhatás... Csicsókából készült hozzá a köret, de ez majd jön legközelebb!

2009. december 10., csütörtök

Töltött paprika II.


Ákossal megint "főzőcskéztünk"... egy jó nagy adag cukkínis-kesudiós-gyümölcsös édességet (ez volna a gyümölcsrizs nyers változata), ezt nem írom le, mert már többször is szerepelt itt, és itt is.
Azután töltött paprikát készítettünk fehérrépa rizzsel, csicsóka salátával és kétféle szósszal.
Először volt egy adag aprított zöldség tegnapról:

Azután már sokadszor készítettem hajdina pástétomot, most jó fokhagymás, és jó csípős lett. Majd a zöldségeket összekevertük a hajdina pástétommal, és szépen beletöltöttük a paprikákba:

Nekem már finomabb úgy a hajdinából készült pástétom, hogy valamilyen zöldségkeverékkel fellazítom, és nem annyira tömény.

Fehérrépából készült körettel, szósszal, és valamilyen salátával teljes, komplett főétel. A szószok majd jönnek még...

2009. december 8., kedd

Aszalt gyümölcsös golyók


Dulminánál láttam nemrég aszalt gyümölcsökből helyes kis golyókat. Klasszikus nyers recept, az aszalt gyümölcsöket kicsit beáztatjuk, lecsepegtetjük, majd valamilyen diófélével aprítjuk, ízesítjük, összedolgozzuk, majd a masszából tetszőleges formát készítünk. Most tényleg azt szerettem volna, ha az aszalt gyümölcsök dominálnak, ezért kétszer annyi gyümölcsöt tettem bele, mint diót.

A család kedvence a következő összeállítás:

1 csésze dió (beáztatva, majd megszárítva)
1 csésze datolya (beáztatva)
1 csésze szárított sárgabarack (ezt is áztatni kell kicsit)
csipet fahéj, szegfűszeg, citromhéj, 1-2 evőkanál citromlé

kókuszreszelék vagy kakaópor a beforgatáshoz

A hozzávalókat aprítógépbe tesszük, először a diót, majd aztán a nedvesebb hozzávalókat. Jól le kell csepegtetni mindent, hogy összeálljon egy masszává, és ne legyen túl nedves. A sárgabarackot én csak nagyon rövid ideig áztattam, így még tudott a masszából nedvességet szívni magába. Mielőtt a gépbe tettem volna, minden aszalt gyümölcsöt egészen apró darabra vágtam. Az ízesítés most a karácsonyt idézi, az illata és az íze is olyan "mézes sütis" lett. A citromlé kell bele a tömény édes íz tompítására.

Ha nincs aprítógéped, akkor a diót szokásos módon daráld meg (kézi darálóval pl.), és az aszalt gyümölcsöket vágódeszkán éles késsel vágd egészen apró darabokra. Majd az egészet kézzel jól dolgozd össze.

A masszából kicsi golyókat formáztam, akkor így néztek ki:

Ezzel csak egy baj volt, bár nem tettem bele mézet, mégis kicsit ragacsos lett. Választhattam, hogy beteszem néhány órára az aszalógépbe, hogy kicsit kiszáradjon, vagy meghempergetem valamilyen száraz cuccban, amitől fogható lesz. Ez utóbbit választottam. A felét kókuszreszelékbe forgattam:

A másik felét kakaóporba: (karobot is próbáltam, de az nem tapadt rá rendesen, a kakaó jobbnak bizonyult)


Pont olyan picik lettek a golyók, hogy 1 golyó = 1 falat lett.

Hát ez is gyorsan elfogyott.

2009. december 6., vasárnap

Töltött paprika I.


Egy hétköznapi ebédem volt ez az egyszerű étel. Reggel indulás előtt elkészítettem a zöldségeket és a szószt, majd munkába menet vettem paprikát, amibe bele tudtam tölteni ebédnél. A kép még otthon készült, nem bírtam ki, hogy ne csináljak egy mintadarabot :) kóstolónak.


Hozzávalók:
Zöldségek: sárgarépa, fehérrépa, lilahagyma, paprika, pici zeller, zellerlevél,
de szerintem bármilyen zöldség jó, amit otthon találsz, brokkoli, káposzta, sütőtök, cukkíni, stb. Fontosak a színek is, ne csak finom, szép is legyen!

Szósz: beáztatott dió, citromlé, só, fűszerek (pirospaprika, bors, majoranna, bazsalikom, és én egy pici édesítőt is tettem bele... így volt teljes az ízhatás)

Tölteni való, vastag húsú paprika!

A zöldségeket aprítógépben morzsásra aprítjuk, és már készen is van. Nem ízesítettem, szándékosan semmivel, majd a szósz!


A dióból pedig vízzel és a fűszerekkel sima öntetet kevertem turmixgéppel.

A paprikát felvágtam, és szépen beletöltöttem a zöldségeket, majd megöntöztem a szósszal.

Csak annyira volt zsíros, amennyire az öntet. Ha öntet nélkül készíted, akkor a zöldségek közé tegyél valamilyen olajos magot, diót, mandulát, és ízesítsd valamilyen fűszerrel!