2009. január 31., szombat

Marinált zöldségek

A marinált zöldségek a nyerskonyha egyik alapétele. Tetszőlegesen lehet a zöldségeket, a fűszereket összeválogatni, ezzel ugyanaz az étel minden alkalommal más és más színű, ízű, illatú lesz. A zöldségek méretre vágásával is tudsz variálni, kerekre, hosszúkásra, kicsira, nagyobbra vágod, már másképp néz ki, más lesz az ízhatás. Érdemes beletenni sok sok friss zöld fűszert, koriandert, bazsalikomot, petrezselymet, stb, ezek aránya és mennyisége is variálható.
Nem leszünk sikeresek, ha túlnyomórészt kemény zöldségeket választunk, pl sárgarépa, zeller, pasztinák, cékla, karalábé, brokkoli. Ezeket is lehet használni természetesen, de ügyeljünk arra, hogy a kemény zöldségek egyensúlyban legyenek a puhábbakkal, mint pl a gomba, paprika, cukkíni, uborka, hagyma.

A találkozóra Kati hozott egy csodás, színes, illatos és nagyon finom marinált zöldség tálat. Igaz, hogy már egyszer szerepel a fotója, de most felteszem még egyszer, mert olyan szép.



Hozzávalók: Tetszés szerint lehet variálni a zöldségeket, én a következőket használtam, de a mennységek és a zöldségek is megválaszthatóak.

A zöldségek
• Cukkíni
• Gomba
• Paprika
• Brokkoli
• Uborka
• Póréhagyma

A marináláshoz:
• 1 marék Friss bazsalikom
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1-2 gerezd reszelt fokhagyma
• olívaolaj a zöldségek mennyiségének megfelelően kb. 0.5dl
• só, bors, fűszerkömény

Elkészítés: A marináláshoz szükséges összetevőket mozsárban vagy mixerben összekeverjük, hogy szinte egynemű legyen. Ezt a zöldségek elkészítéséig a hűtőbe rakjuk. A zöldségeket összevágjuk hasonló méretű, nem túl nagy darabokra, hogy az öntetet fel tudja majd venni. Összekeverjük a zöldségeket az öntetettel, majd hűtőbe rakjuk legalább két órára, hogy legyen ideje összeérni.

Fügés csemegék

Milyen édességet esznek a nyersevők? Elsősorban friss gyümölcsöt. Másodsorban aszalt gyümölcsöt. Ilyenkor télen inkább az aszalt gyümölcsök kerülnek az asztalra, jobban is esnek, mint nyáron. Kedves Olvasóm, milyen ötleted lenne, ha mondjuk most kapnál ajándékba egy csomag aszalt fügét? Elrágcsálnád magában, egy jó meleg teával. Persze úgy is nagyon finom, de barátaink hoztak a találkozóra háromféle édes ételt aszalt fügéből. Az egyik finomabb volt, mint a másik.

Aszalt fügés golyó (Szilvi receptje)

1 csomag aszalt füge (20 dkg) turmixban összedarabolva
15 dkg őrölt török mogyoró
citromhéj
őrölt szegfűszeg
fahéj
A hozzávalókat összekeverjük, kézzel jól eldolgozzuk. Kis golyókat formázunk belőle.


A következő finomságot Sirkó Vali hozta, ebben a formában egy "kanalas" édesség, de ebből is lehet akár gombócokat formázni.

Köles-fügés-diós csemege

áztatott füge
darált dió
köles liszt

A fügét a darált dióval össze kell turmixolni, annyi vízzel, amennyi szükséges. Ezután annyi köles lisztet adunk hozzá, hogy krémszerű, gusztusos állagú étel legyen. Dió darabkákkal díszítjük.

A következő fügés csemegét Éva hozta:

Fügés lenmag
(1 adag)
1 szem füge apróra vágva
1 kanál (őrölt) lenmag


A fügét este tedd bele egy pohárba, öntsd rá a lenmagot, és annyi vizet, hogy ellepje fél cm-rel. Reggelre a füge és a lenmag édes zselévé állnak össze. Éhgyomorra fogyasztva segíti az emésztést, és még finom is.
A találkozóra ebből többet készítettem, hogy jusson belőle mindenkinek egy-egy falat.

2009. január 30., péntek

Narancsos vöröskáposzta


Narancsos vöröskáposzta:
(by Rita)

- fél kg vörös káposzta
- 3-4 darab narancs
- frissen facsart narancslé
- fél evőkanál olívaolaj
- egy evőkanál szezámmag
- citrom

A káposztát lereszeljük, a narancsot apró darabokra vágjuk, majd összekeverjük. Narancslevet és egy kis citromlevet és olívaolajat öntünk rá. Megszórjuk szezámmaggal, összekeverjük és kész is. :)

Ezt a tálat nem sikerült sem megkóstolnom, sem szépen fényképeznem a találkozón, ezért ma elkészítettem itthon. Kicsit kevesebb káposztához használtam, 3 narancsot, és remek lett. Igen, az én salátámban a narancsok nem lettek valami apró darabok. Krékerrel ezt ebédeltem, alig bírtam abbahagyni. Nézzétek meg ezeket az élénk színeket! Az íze ugyanígy feldob!
Amíg itt a szezonja a káposztának, ezt ki kell próbálnod!

2009. január 29., csütörtök

Lilakáposzta napozóágyak diókrémmel, csicseriborsóval

Megvan a szép lilakáposzta falatkák neve: napozóágyak. Tényleg találó név. És itt van a recept is. Egy kis gond is van vele, Anita nem tudta pontosan megmondani a zöld színű levél nevét, amit felhasznált. Ha valaki felismeri, kérem ossza meg velünk! A receptben úgy hivatkozom rá, hogy "zöld levél".



Napozóágy:
-lilakáposzta
-levél a díszítésnek
-csíráztatott csicseriborsó
Krém:
-darált dió
-zöld levél (szerintem spenót is jó)
-agave szirup
-tengeri só
-Sonnentor-os saláta fűszerkeverék
-olivaolaj

A krémhez valókat összeturmixoljuk, megtöltjük vele a káposzta leveleket. Díszítjük zöld levéllel, és csicseriborsóval.

A potluck-on egy nagy tálra voltak sorakoztatva a napozóágyak, elöl a kicsik, hátul a nagyok. Jól néztek ki.
Ja, és fincsi volt!

2009. január 28., szerda

Céklasaláták

A potluck-on a cékla négyféle formában is jelen volt. Szinte csak a cékla volt bennük közös. Én örültem neki, végül is tél van, ezt kell ilyenkor enni, ez áll rendelkezésre, vitamindús, lédús, finom, kell több?
Ezek a receptek azért is tetszenek nekem különösen, mert mindegyik zsírszegény. Könnyű, mégis laktató, finom.
Az első helyen Emese és Attila cékla salátáját mutatom be. Az étel és a fotó is csodás, persze ezt sem én készítettem, hanem tőlük kaptam. Íme:

Céklasaláta Emese módra:

Hozzávalók:
cékla
sárgarépa
savanyú káposzta
A céklát reszeljük le, a sárgarépát vágjuk szeletekre, a savanyú káposztát adjuk hozzá.

Öntet hozzávalók:
a reszelésnél egybemaradt cékla
tamari szósz
mandula
fokhagyma
mustármag
víz
Az egészet rakjuk turmixba, és elegyítsük el.

A végén a száraz és neves hozzávalókat keverjük össze. Az az igazi, ha mindjárt készítés után fogyasztjuk, mert akkor a répa és a káposzta nem veszi át a cékla színét.


A következő Bogi és Gábor receptje, nekem itt a fűszerek harmóniája nyerte el a tetszésemet, íme:

Céklasaláta Bogi módra:


-1 közepes cékla
- pár levél kínai kel
-1 közepes vöröshagyma karika
-1 kiskanál frissen őrölt kömény
-1 kiskanál kakukkfű
-1 kis citrom leve
(ízlés szerint olaj, most nem volt benne)

Ez most egy példa volt, a cékla mellé bármilyen leveles zöld jöhet évszaknak megfelelően. Amikor céklásan készül a salátánk, akkor használjuk ezt a kömény és kakukkfű ízesítést.

A következő céklasalátát Annáék hozták. Édes, finom, lédús, és egyszerű. Engem kedvenc zöldséglémre emlékeztet, mostanában nagyon sok répa+cékla+alma megy le a gyümölcscentrifuga torkán, kinyert lé pedig nagyon finom. Én még egy kis gyömbért is szoktam hozzá tenni. Próbáljátok ki!

Céklasaláta Anna módra


répa,
cékla,
alma,
napraforgómag

A kb. azonos mennyiségű hozzávalókat lereszeljük, és a végén napraforgómaggal megszórjuk.

És már készen is van.

A következő receptet Anitáék hozták, ők most voltak először potluck-on. Ez nem saláta. Előétel, falatkák, vagy desszert, döntsd el kedves Olvasóm. Az viszont biztos, hogy legközelebb ezzel fogom várni a vendégeimet, bármi is lesz a menü:

Céklasalátával töltött almák


fél almák belseje kivájva, megtöltve:
3 db reszelt alma
3 db reszelt cékla
darált dió
agave szirup
tetejükön "almaszósz" és egy fél dió

Almás diós torta

Emese és Attila hozták ezt a gyönyörű és egyetlen tortát, ami felbukkant a potluck-on. Szerintem ez egy igazi gasztronómiai különlegesség, fantázia és igényesség jellemzi. Amikor behozták az üveg tálon, üveg búra alatt, mindenki csak ennyit tudott mondani, hogy oáááh.
A receptet egy az egyben írom most le, minden változtatás nélkül, és még egyszer köszönet érte Emesének és Attilának!
A fotókat is ők készítették!



Hozzávalók:
almás-tökös aszalt lapok*
banán szeletelve
reszelt alma (lé nagy részét nyomjuk ki, hogy ne áztasson annyira)
darált dió

Megvizezve összeragasztott dupla lap alap külső szélét rakjuk körbe banánszeletekkel (ezek tartják majd a távot), a fennmaradó részt tetszés szerint töltsük fel reszelt almával és/vagy darált dióval.
Erre újabb lapot feltéve jöhet a következő szint. A kívánt magasságig folytassuk, érdemes a tetejét is dupla lappal zárni és ajánlott individuálisan díszíteni. ;)


* Az almás tökös aszalt lapok gondolom almából és sütőtökből készülnek a gyümölcslapokhoz hasonlóan, összeturmixolni, kiteríteni, megaszalni. * Gitta

2009. január 26., hétfő

Potluck volt szombaton!

Negyedik alakalommal jöttünk össze találkozni nyersevők és érdeklődők. Számomra nagy öröm volt látni a sok csillogó szempárt, hallgatni a beszámolókat a nyerskonyha tapasztalatokról, és az, hogy ilyen sokakat érdekel ez a téma.
Az asztalokra csodás ételek kerültek, egyelőre csak néhány fotót teszek fel, de jönnek majd a receptek is.
Remélem mindenki jól érezte magát, mert én igen! :)

Ez a falafel dióból, mandulából, szezámmagból készült, szenzációs ízesítéssel. A receptjét itt találod.


Ő egy saláta, uborkával, mazsolával, csodás fűszerekkel.


Cékla saláta három is volt, de hát most van itt az ideje, most kell enni. És így legalább láthatta mindenki, hogy céklából milyen sokféle saláta készíthető.


Marinált zöldségek: élénk színek, csodálatos illat, és remek íz! Nálam ő is díjnyertes volt!

Az egyetlen torta recept gyümölcslapokból készült, a tölteléke alma, dió, és hogy az építmény stabil legyen, banán karikákkal van körben megtámasztva. Nem csak szép, de nagyon finom is volt. A díszítésen látszott, hogy nagy gonddal és szeretettel készítették.



Egy fantasztikus alkotást muszáj még kiemelnem. Lilakáposztából kis hogyismondjam, nem kosárkák, hanem kis sátrak, gusztusosan meg voltak töltve fincsi krémmel, csírázott csicseriborsóval, zöld levéllel, szépen tálra rakva, kicsik elől, nagyok hátul... el voltam ájulva tőle. Csak hát a technika ördöge, vagy "Gitta meg kellene már tanulnod fényképezni!!!", mindegy mit mondunk, a fénykép nem sikerült valami jól. Nem, ez enyhe. Rosszul sikerült. Nézd ezt el nekem, kedves olvasóm, és fogadd szeretettel ezt az ötletet és a megvalósítást.




Még több képet láthatsz itt (bár ezek sem lettek túl jók)

2009. január 21., szerda

Potluck lesz szombaton!

Most szombaton ismét potluck!
Kedvcsinálónak itt egy kép egy előző potluckról:

A meghívó:

Kedves Barátom!

Ezennel szeretettel meghívlak 2009 január 24-én délután 4 órakor tartandó, Urbán Vali által indított és szervezett nyers-vegán összejövetelünkre, más néven potluck-ra, melyet itt tartunk:

Budapest, Balassi Bálint utca 2/b. 6. emelet 4. kapucsengő Horvai.

Kérlek, olvasd el a potluck szabályait itt

Programmal is készülök, szeretném megismertetni veletek a hajdinát, hogyan kell csíráztatni, és milyen finomságokat lehet belőle készíteni.

A potluck után minden receptet szépen összegyűjtök, és mindenki megkapja elektronikus formában. Ehhez az kell, hogy a recepteket elhozzátok, vagy előre elküldjétek nekem levélben.

Lesznek tányérok, kanalak, villák, poharak, de ha hozol sajátot, vagy műanyagot, azt szívesen vesszük, könnyebb lesz mosogatni. Minden alkalommal maradnak meg finomságok, kérlek hozz magaddal kis edénykét, amiben tudsz haza is vinni kóstolót!

Ha úgy érzed, hogy azért nem tudnál nyersételt készíteni, amit el tudnál hozni, mert nincs turmixgéped, vagy aszalód, akkor se ess kétségbe. Szívesen a segítségedre leszek, szólj, és kitalálunk valamit.

Ha pedig azért hezitálsz, mert te nem vagy nyersevő, csak érdeklődő, vagy kezdő, akkor arra biztatlak, hogy gyere, hiszen ezzel nem leszel egyedül. Hidd el, egy ilyen találkozó nagy lökést ad mindenkinek az egészségesebb élet felé.

Hívhatsz telefonon: 06-30-98-48-931

Ja, és még valami: Ha szeretnél jönni, légy szíves jelezd nekem, hogy nagyjából tudjuk a létszámot!

Nagy szeretettel várlak téged is!

Gitta

http://gittarawfood.blogspot.com/
http://gitta-egeszseg.gportal.hu/


2009. január 20., kedd

Élő burger nyárson


Vannak olyan nyers ételek, amelyek hasonlítanak, vagy szeretnénk, hogy hasonlítsanak bizonyos főtt ételekhez.
Az ízük persze teljesen más, mégis, valahogy jól esik azt érezni, hogy amit készítünk, vagy eszünk, az nem egy teljesen őrült dolog, hanem lám, hagyományos neve is van, pl. fasírt.

A nyers fasírt a nyerskonyha egyik legfinomabb és legkedveltebb főétele.
Olajos magokból és zöldségekből, különféle ízesítésekkel készítjük. Jó, de milyen magból, mely zöldségekből, milyen arányban, és milyen ízesítéssel?
Ebből is látszik, hogy a nyers fasírtok, burgerek nagyon sokfélék lehetnek, úgyhogy kedves kísérletező kedvű olvasóim, bátran lehet próbálkozni a már megismert receptek variálásával különféle változatokkal. Magyaros ízesítés, olaszos, esetleg kínai vagy indiai.
A nyers fasírtokból nem ajánlatos túl sokat enni, mert magas olajtartalmuk miatt könnyen megülik az ember gyomrát. Sok sok saláta, zöldség mellé finom, változatos, teljes értékű főétel.

A következő burger alapreceptjét Urbán Valitól tanultam, kis módosítással készítettem el egy potluck-ra. Szerintem nagyon finom, magyaros íze van. Íme:

Élő burger nyárson

1 csésze mandula (egy éjszakára beáztatva)
½ csésze aszalt paradicsom (3-4 órát beáztatva)
1 csésze őrölt (sárga) lenmag
1 kanál fehér miso
1 csokor petrezselyem
Fűszerek tetszés szerint: só, bors, pirospaprika, stb.

1 Kaliforniai paprika,
1-2 zellerszár

Uborka, paprika, retek, vagy más kemény zöldség

A hozzávalók első részét aprítógépben összedolgozzuk. A sóval vigyázni kell, mert az aszalt paradicsom, és a miso is sós. Ha morzsás marad, és nem áll össze, akkor egy pár csepp oliva olajat tegyél hozzá, vagy a paradicsom áztató levéből egy kanállal.
A kaliforniai paprikát és a zellerszárat nagyon apró darabokra vágjuk, és összekeverjük a masszával. Kis golyókat formázunk belőle és kb. 4-5 órát aszaljuk.

Fogpiszkálóra szúrunk egy zöldség darabkát, egy fasírtot, majd egy uborka karikát. Az így kapott kis nyársokat egymás mellé állítjuk a tányéron.

A fotón egy kicsit elborultak, jobbra, balra, azért így is elég gusztusos, nem?

A fasírtokat szépen kupacba is lehet tenni, pl így:


Ennél a változatnál zöld színű kaliforniai paprikát használtam, és zöld színű újhagymát. És látszik szegénykémen, hogy nem bemutatóra készült, így nincs úgy "kicicomázva", mint az előző változat. Azért így is elfogyott :)

2009. január 17., szombat

Saláta öntetek

Egy jó saláta akár főétel is lehet. Éppen ezért nem mindegy, hogy milyen az öntet.
Az elsőt, amit most bemutatok, Urbán Valitól tanultam. Ez egy különleges öntet, érdemes belőle többet készíteni.

Urbán Vali videóján meg is tudjátok nézni, hogyan készíti el ezt a receptet.



Juliano saláta öntet

1 csésze hidegen sajtolt, extra szűz olivaolaj
fél csésze frissen facsart citromlé
1/3 csésze friss fokhagyma feldarabolva
2 kanálnyi felszeletelt gyömbér
1 kiskanál miso vagy szójaszósz - vagy egy teáskanál só

Az egészet turmixoljuk 2 percig. Akkor van kész, amikor már krémes állagú. Próbáljátok ki, tényleg nagyon különleges.

Juliano a recept forrása, ő nyitotta Kaliforniában az első nyers-vegán éttermet 15 évvel ezelőtt.


A következő recept Máthé Saroltától származik.

Hippocrates öntet

1/2 dl olivaolaj,
1/2 dl lenmagolaj,
1/2 dl kendermagolaj,
4 evőkanál citromlé,
1 teáskanál őrölt mustármag,
2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál tamari,
1 evőkanál víz,
2 csepp stevia

A hozzávalókat összeturmixolod, majd finoman öntöd turmixolás közben rá az olajat, óvatosan, nem szabad túlturmixolni sem!
Nagyon finom, hűtőszekrényben 10 napig is friss marad, lehet többet is készíteni belőle.

Nekem nincs otthon kendermag olajam, ezért pontosan még nem tudtam elkészíteni ezt a receptet. Más, hidegen sajtolt olajokkal kipróbáltam már, és persze remekül sikerült. Hozzá kell tennem, hogy nekem a 2 csepp stévia mindig kevésnek bizonyult, a tamari szósz sem kötelező, csipet sóval lehet helyettesíteni.

Azt ajánlom, hogy ezekből az öntetekből egyszerre többet készíts, és akkor, ha éhesen, fáradtan hazaérsz, akkor elég csak feldarabolni néhány zöldséget, salátalevelet, rácsurgatni egy két evőkanál öntetet, és máris egy kitűnő vacsorát kapsz!

2009. január 14., szerda

Kréker és saláta

A káposzta saláta vissza lett tapsolva. A kréker is elfogyott.

Tegnap újra készítettem zöldséges krékert és káposzta salátát. A kréker nem csak finom, de szép is lett, gondoltam megér egy újabb bejegyzést, már csak a fotó miatt is. A recepten is finomítottam, leírom azt is.


Meg kell említenem, hogy a legelső sikeres próbálkozásom kréker ügyben Bogi receptje alapján történt, íme az eredetije . A káposzta saláta menta nélküli változatát pedig Sacitól tanultam.

Zöldséges lenmagos kréker

2-3 szál sárgarépa
fél gumó cékla
1 kis fej vöröshagyma
1 kisebb paprika
kevés petrezselyem zöldje
pár szál zeller zöldje
pár levélke friss bazsalikom
kis marék napraforgó mag
2 csésze sárga lenmag
csipet só

A lenmagot megdaráljuk, és beáztatjuk annyi vízbe, hogy tésztaszerű massza legyen. Elég, ha addig ázik, amíg a zöldségeket elkészítjük.
A zöldségeket tisztítjuk, daraboljuk, és konyhai robotgépben morzsányi darabokra aprítjuk.
Sózzuk, ízesítjük, és összekeverjük a lenmaggal, hozzákeverünk egy kevés napraforgó magot.
Szétterítjük az aszaló tálcáján (ebből az adagból 2 lap lesz), és megaszaljuk. Amikor megfordítjuk, akkor konyhai ollóval helyes kis négyzetekre fel lehet vágni.

Káposztasalátás szendvics:


Egy zöldséges krékerre avokádó szeleteket karikázunk (a mennyiséggel óvatosan, nehogy túl zsíros legyen), erre tesszük rá a káposzta salátát. Ebből semennyi nem elég.

2009. január 12., hétfő

Nyers kenyerek, krékerek


A nyers étkezés egyik alappillére a nyers kenyér, vagy kréker. Nevezhetjük sós keksznek, de igazán jó, egyedi szó nincs rá. (javaslom a "lapos ropogós"-t)

A nyers kenyér zöldségekből, olajos magokból készül, nem sütjük, hanem 41 fokon szárítjuk, aszaljuk. Ha a nedvességét teljesen elveszíti, akkor ropogós, roppanós keksz-szerű vékony lapot kapunk. Ha kicsit vastagabbra nyújtjuk, és nem szárítjuk ki teljesen, akkor hajlékony, puha állagú lesz, ezt inkább kenyérnek szokták hívni. A kenyérnél ki lehet használni a hajlékonyságot, és mindenféle zöldséggel meg lehet tölteni, bebugyolálni, feltekerni, kinek mihez van kedve.

Mindkét változat kiváló alapja lehet egy nyers szendvicsnek, nyers majonézt, zöldségpürét lehet rákenni, uborkát, paprikát rákarikázni. A kréker teához, gyümölcsléhez, de csak úgy magában (chips helyett) is remek ropogtatnivaló. Készíthetünk különféle magszószokat, ebbe mártogatva is kitűnő csemege.

Ha nem kap nedvességet, akár hetekig, hónapokig is eláll, minden vegyi anyag és tartósítószer nélkül. Férjem nem nyersevő, de nagyon szereti. Főleg azokat a változatokat, ahol kevesebb a mag, és több a zöldség, és vékonyra, roppanósra készítem. A kenyér a nedvessége miatt kicsit kényesebb, hűtőben 1-2 hétig áll el. Ha nem megfelelően tároljuk, akkor sem "megromlik", hanem az enzimek elkezdik emészteni, átalakítani a benne található élő anyagokat, és csak az íze lesz egy kicsit "érettebb".
Ezen a képen ötféle kréker látható, ezek vannak most itthon: szezámmagos, hajdinás, avokádós-fokhagymás, lenmagos kenyérke, és középen: hajdinás-paprikás kréker darabka.

Kislányomnak van két lisztérzékeny osztálytársa, ők kifejezetten örülnek, amikor hozzánk jönnek, tudnak finomat enni, mert ezt ők is fogyaszthatják.

Egy dolgot még meg szeretnék említeni: ha krékert eszünk, sose felejtkezzünk meg a bőséges folyadék bevitelről, hiszen a kréker egy folyadéktartalmától teljesen megfosztott nyers étel, "étel koncentrátum". Sok nyersevő állítja, hogy éppen ezért, mert nem természetes formában tartalmazza az aszalvány az eredeti zöldségeket, nem is egészséges. Ezt én nem állítanám, azt viszont igen, hogy megfelelő mennyiségű tiszta víz fogyasztása esetén semmilyen problémát nem okoz, sőt változatossá, élvezetessé teszi a nyers étkezést.

Egy lenmagos kenyér receptet már leírtam itt. Ezt a kenyeret érdemes úgy készíteni, hogy a felét kivesszük még hajlékonyan, a másik felét pedig teljesen megszárítjuk krékernek. Mindkét változatban nagyon jó. Én régebben sosem tudtam megvárni, míg teljesen megszárad, elfogyott már korábban.

Íme két másik recept, egy sárgarépás kréker és egy hajdina kenyér:

Sárgarépás kréker:
3 szál közepes sárgarépa
fél fej lilahagyma
2 zellerszár (vagy egy kisebb zellergumó)
2 csésze őrölt lenmag (1-2 órára beáztatva)
csipet só (ízlés szerint)
1 teáskanál tetszőleges zöld fűszer keverék

Legelőször a lenmagot megőröljük kávé darálón, és kicsit több vizet öntünk rá, mint amennyi ellepi. Jól elkeverjük, nyúlós, összeálló masszát kell kapjunk. Lehet használni a hagyományos barna lenmagot, de én jobban szeretem a világosabb fajtát, a sárga lenmagot. Az íze, illata is sokkal finomabb, keresd a boltokban!
A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk, és aprítógépben morzsásra dolgozzuk. Összekeverjük az áztatott lenmaggal, ízesítjük.

Ha van otthon mediterrán vagy provanszi fűszerkeveréked, bátran használhatod. Ha nincs, akkor keverj össze bármit tetszésed szerint: szárított bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, stb. A mennyiséggel vigyázz, túl sok nagyon elviszi a kréker ízét, kevesebb pedig íztelenné teszi (sót használj!). Meg lehet kóstolni még aszalás előtt, és lehet korrigálni. Az íze alapvetően nem fog változni. Ha aszalás előtt finom, akkor a végtermék is finom lesz!

Szóval lett egy tésztaszerű masszánk, ezt kb 3-4 mm-es rétegben szét kellene teríteni egy nagy tepsiben. Akinek aszalógépe van, annak könnyű a dolga, tapadásmentes teflex lapra teszi, és aszalja 4-5 órát. Ezután meg kell fordítani, és még 4-5 órát kell szárítani, vagy addig, amíg teljesen kész nem lesz.

Aszalógép nélkül sem kell kétségbe esni, én több, mint 1 évig készítettem krékereket sütőben, radiátoron, napon szárítva. A tepsibe tegyél sütőpapírt, vagy teflon sütőlapot. A sütő hőfokát úgy állítsd be, hogy amikor a kezeddel ellenőrzöd, ne legyen forró, csak meleg. Én egy lázas gyerek homlokához tudnám hasonlítani, az olyan 39-40 fok. A sütő ajtaját hagyd ujjnyira nyitva, hogy a pára el tudjon távozni. Legjobb a légkeveréses sütő.

A másik megoldás, hogy egy kályhára vagy radiátorra teszed, és hagyod, hogy ott száradjon. Ha most nem tél lenne, hanem nyár, akkor arra biztatnálak, hogy tedd ki a napra. De most ezt nem teszem, bár lehet, hogy még nyáron is fogja valaki ezt olvasni :).

Ez leírva olyan hosszadalmasnak, bonyolultnak tűnik, de a valóságban nem az. A lényeg, hogy addig kell szárítani, amíg a teteje nem lesz sehol sem ragadós, ekkor meg kell fordítani, hogy a másik oldala is megszáradjon. Csinos kis négyzetekre kell vágni, még olyankor, amikor valamennyire puha. Később már csak törik.
Bal oldalon a sárgarépás, jobb oldalon a lenmagos kenyérke (amin a napraforgó mag látszik)

Hajdina kenyér:

2 csésze csíráztatott hajdina
1 evőkanál oliva olaj
2 evőkanál szárított paradicsom
1 cukkíni
1 alma
1 fej vöröshagyma
1 kis csokor petrezselyem
½ - 1 csésze őrölt lenmag
só, mediterrán fűszerek

A hajdinát 2 napig csíráztatjuk, a szárított paradicsomot pedig 1-2 órára beáztatjuk. A lenmag kivételével minden hozzávalót (tisztítás, pucolás, darabolás után) beleteszünk az aprítógépbe, és sűrű masszává dolgozzuk.
Ha nagyon morzsolódna, akkor pici vizet tehetünk bele. Ennek teljesen sima, tésztaszerű cuccnak kell lenni. (Az aszalt paradicsom alkothat kis szigeteket, de az nem baj. Az úgy finom benne)
Kiöntjük egy tálba, és hozzáadjuk az őrölt lenmagot. Jól eldolgozzuk, lehetőleg kézzel.
Fél cm-es rétegben terítjük szét a tepsiben, vagy tálcán, és 3-4 órát aszaljuk. Megfordítás után figyeljük, nehogy teljesen kiszáradjon. Ez rugalmas, puha marad, lehet vágni ollóval, salátát lehet belecsomagolni, mint egy pitába, két lap közé salátát, zöldséget lehet tenni, mint egy szendvicsben így, csíkokra lehet vágni, mint itt a legalsó képen , és még vannak ötleteim.

Kedves Olvasóm, remélem kedvet kaptál, és hozzáfogsz te is krékert, "lapos ropogóst" készíteni. Nekem az első pár tepsi nagyon nem sikerült, és nem volt kihez forduljak, tudom, hogy van ez. Kérlek számolj be nekem a tapasztalataidról, és ha van kérdésed, írd meg nekem bátran, szívesen segítek.

Hajdina kenyér:

2009. január 10., szombat

Mentás káposzta saláta


Káposzta saláta, teljesen hétköznapi étel. Hogyan lehet mégis különlegessé tenni? Egy kis mentalevéllel, sárgarépával. És a tálalással.

Hozzávalók:
fél fej fejes káposzta
1 közepes sárgarépa (nekem kicsit nagyobb lett, látszik is a képen)
1/2 fej lilahagyma
1/2 citrom leve
1 kanál oliva olaj
csipet só
1 kanál agavé szirup (vagy méz)
kis csokor menta levél apróra vágva

A káposztát, répát lereszeljük, vagy robotgéppel összeaprítjuk. Elkeverjük a többi hozzávalóval, és már készen is van.

Egyszerűen ki lehetne kanalazni a tálból,

vagy hajdina kenyérel, salátával csinos szendvicset lehet készíteni belőle:


Apának vacsorára saláta levelekre raktam, egy kis narancsos szezámszósz, hajdina kenyér csíkokra vágva, és kész.

2009. január 8., csütörtök

Kókuszos saláta

A nyers étkezés nem elsősorban a csokoládé és a különféle édességek és torták fogyasztását jelenti, ezért már alig vártam, hogy újra készíthessek valami újat, finomat, illatosat.
Íme egy jól sikerült recept, megérdemel egy bejegyzést. Csak megnyugtatásul közlöm, hogy az íze sokkal finomabb lett, mint a kinézete. Csodálkoztam is, hogy miért nem lehet erről a remek salátáról jó képet készíteni, pedig higgyétek el, próbáltam.


Ennek a salátának fő erénye az öntet. Hátránya, hogy kicsit zsírosra sikerült, vagyis szerintem kevés salátához kevertem az egy adag öntetet, így több növényi olajat ettem ebédre, mint szoktam. Nem is vacsoráztam, csak egy almát.

Kókuszos saláta
1 csomag galambbegy saláta (vagy egy fej hagyományos)
1 csokor petrezselyem
1-2 darab paradicsom
fél fej lilahagyma
fél avokádó

Öntet
2 evőkanál napraforgó mag kávédarálón megdarálva
2 evőkanál kókusz chips (nem kókuszreszelék)
fél fej lilahagyma (a salátában van a másik fele)
2-3 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál oliva olaj
1 evőkanál agavé szirup (vagy méz)
kevés só (vagy szójaszósz)

Az öntethez valókat konyhai robotgépbe vagy aprítóba tesszük, és addig dolgozzuk, amíg össze nem áll egy lilás barnás masszává. Ezt valóban enyhe túlzás öntetnek hívni, de hát az, kicsit sűrűbb változatban. A saláta alkotórészeit felvagdossuk, összekeverjük. A saláta öntetet pedig szépen kézzel beledolgozzuk a salátába, egyenletesen eloszlatjuk minden alkotórészén.

Krékerrel, uborkával ettem, teljesen jóllaktam vele.
Legközelebb kevesebb olajat teszek bele, bár lehet, hogy azért volt olyan finom, mert az olajos hozzávalóktól teljes-telt ízt kapott. Az is lehet, hogy minden marad így, csak ugyanezt az öntet mennyiséget kétszer ennyi salátához fogom elkészíteni.

2009. január 5., hétfő

Édességek

Mindenkinek egészségben és sikerekben gazdag, boldog új évet kívánok!

Már megint nagyon sok időt töltöttem a konyhában! Főztem is, meg nem is. Rengeteg ételt készítettem, hagyományosat, és mást is! Valami újat!

Először is, kaptam igazi, nyers, bio KAKAÓVAJAT! Nyers kakaó porom már volt itthon, így teljesen egyértelmű volt, hogy szilveszter délután mit fogok készíteni! NYERS CSOKIT!

1 csésze kakaóvaj
1 csésze kakaópor+karobpor keverék (én felesben használtam)
1 evőkanál agavé szirup
pár csepp stévia
késhegynyi vanília por (elhagyható)

A kakaóvajat gőzzel teli tál fölött megolvasztottam, beleszitáltam a kakaót és a karobot, majd édesítettem sziruppal és stéviával. Szép kis formákba kellett volna tenni, de az nincs, így egy kis tálcára tettem, és így lett belőle egy tábla csoki. Igazi, keserű csoki. Ja, egy órára be kell tenni a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
Mire le tudtam fényképezni, már csak négy szeletke maradt:



De mielőtt ez megtörtént volna, mandarin darabkákat mártogattam a csoki krémbe. Hát ez valami isteni volt. A mandarin édes-savanykás íze remekül harmonizált a csoki édes-kesernyés ízével. Ezt akkor is ki kell próbálnod, ha nem te készíted a csokit, hanem bolti keserű csokit olvasztasz meg! Mire meghűlt, kemény ropogós lett, fantasztikus!



És a kosárkákat is meg kellett ismételnem. Mandulás-datolyás alap, erre öntöttem citromos kesudió krémet, és úgy a gyümölcsöt. És persze a tetejére ráfaragtam egy keveset a saját nyers csokimból. Ezt most nagyobb formában készítettem, ezek nem is kosárkák, hanem kicsi tortácskák. Alig tudtam kettőt megmenteni addig, amíg lefényképezem. A banános nekem jobban ízlett. Az alap ropogós volt, a kesu krémes, a csoki pedig olvadt...